شیمی گستر آریا

کاربرد اسید سیتریک در صنایع

اسید سیتریک یا جوهر لیمو در صنایع غذایی به دوشکل مونوهیدرات (آبدار ) و آنهیدروز (خشک) و بصورت پودر کریستال مورد استفاده قرار می گیرد.

اسید سیتریک Citric Acid

اسید سیتریک یا جوهر لیمو در صنایع غذایی به دوشکل مونوهیدرات (آبدار ) و آنهیدروز (خشک) و بصورت پودر کریستال مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید یکی از پرکاربرد ترین محصولات در صنایع غذایی است.

کاربرد اسید سیتریک

کاربرد اسید سیتریک در نوشابه سازی و نوشیدنیها

- ايجاد طعم ترش و مطبوع

- براي بازدارندگي فعاليت ميكروبي

- تنظيم اسيديته

کاربرد اسید سیتریک در ژله ها، مارمالاد و مرباها

- ایجاد طعم ميوه‌اي و تنظيم PH

کاربرد اسید سیتریک در روغنها و مارگارین

- تنظيمpH

- به عنوان Chelating agentايجاد كمپلكس نمك شلات یا چلات كردن نیکل و فلزات باقی مانده از فرایند هیدروژناسیون

- افزایش ماندگاری روغن به دلیل کاهش اکسیداسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی در روغن

- در ترکیب با آنتی اکسیدانها خاصیت سینرژیستی دارد و می تواند با آنتی اکسیدانها ترکیب شود.

کاربرد اسید سیتریک در غذاها و میوه های منجمد

- از کاهش رنگ و عطر فراورده های غذایی جلوگیری می کند

کاربرد اسید سیتریک در کنسروها

- جلوگيری از رشد ميكروب‌ها از طریق كاهش pH

کاربرد اسید سیتریک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده

- بالا بردن Shelf life محصول

کاربرد اسید سیتریک در پاستیل،تافی، آب نباتها و شیرینیجات

- ایجاد طعم لیمویی به دلیل آنکه اسد سیتریک اسید آلی پرتقال و لیمو می باشد.

- جلوگیری از کریستالیزاسیون نامطلوب ساکاروز در محصول

- شفافیت لیکور به دلیل ایجاد قند اینورت در شیرینیجات

کاربرد اسید سیتریک در محصولات لبنی

- سیترات سدیم به عنوان نمک اسید سیتریک خاصیت امولسیفایری و نگهدارنده در پنیر و محصولات لبنی دارد .

کاربرد استر اسید سیتریک

استر اسید سیتریک یا CITREM به عنوان امولسیفایر و استابیلایزر و Anti spattering agent در مواد غذایی استفاده شود.